Das tolle an diesem Rezept ist, dass es sich sehr gut vorbereiten lässt, ideal wenn Familie oder Freunde zu Besuch kommen. Ohne dabei in Hektik oder Panik zu verfallen müssen, kann man sie mit einem exklusiven Essen überraschen.

einfaches Rezept für 2-4 Personen, Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten

Für die Meerforelle:
Meersalz
400g Meerforellenfilet (altern. Lachs)
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Schnittlauch
75g Crème Fraîche
2 EL Paniermehl
15g Parmesan, gerieben
Pfeffer
1 EL Butter
etwas Zitronensaft
Zucker
1 EL Walnussöl
1 EL Sonnenblumenöl

Für die Bohnen:

250g grüne Bohnen
Meersalz
1 Knoblauchzehe
8 Zweige Bohnenkraut
4 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
20g Butter
Pfeffer

Für das Kartoffelpüree:

500g mehligkochende Kartoffeln
1 Schuss Milch
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
frische Muskatnuss

Zubereitung

In einer Schale mit 1 Liter kalten Wasser 2 EL Salz auflösen und das Fischfilet für ca. 20 Minuten darin ruhen lassen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Während dessen die Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen sowie den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Kräuter fein hacken. Die andere Hälfte in ein feuchtes Tuch einschlagen und an einen kühlen Ort bei Seite stellen.

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in ausreichend Salzwasser etwa 20-25 Minuten weich kochen. Währenddessen die gehackten Kräuter mit Crème Fraîche, Paniermehl und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter fetten, den Fisch aus der Lake nehmen, portionieren und mit der Fleischseite nach oben in die Form legen. Die Filetstücke mit der Crème Fraîche-Kräuter-Masse bestreichen und für 15-20 Minuten in den Ofen geben.

Für die Bohnen selbige putzen und in kochendem Salzwasser für 5-6 Minuten bissfest garen. Die Bohnen abseihen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1/4 der Schale fein reiben. In einem Mörser Knoblauch mit etwas Salz zerreiben. Die Blätter vom Bohnenkraut abziehen und fein hacken.

In einem Topf 20g Butter schmelzen, die Bohnen darin kurz erwärmen und Knoblauchmasse, Zitronenabrieb, gehacktes Bohnenkraut und Öl hinzugeben. Alles gut vermengen und zwei Minuten ziehen lassen.

Die heißen Kartoffeln ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse geben oder mit einem Püreestampfer zerdrücken. Mit Milch und Butter zu einer cremigen Konsistenz verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Aus dem Zitronensaft, Salz, einer Prise Zucker, Pfeffer, Walnuss- sowie Sonnenblumenöl eine Vinaigrette anrühren und über die übrigen Kräuter geben.

Alles auf einem Teller arrangieren und genießen.