Das leckeres Essen nicht kompliziert sein muss, zeigt dieses Rezept für gebratenen Hering. Durch die Panade mit geschrotetem Korn, statt Mehl, wird der Fisch schön knusprig. Der Senf-Dip ist super einfach zu machen und verleiht dem Hering zusätzliche Raffinesse.
einfaches Rezept für 2-3 Personen, ca. 30 Minuten
Zutaten
Für die Bratheringe:
6 grüne Heringe
75g Weizenschrot
75g Roggenschrot
Pfeffer
1/2 Zitrone
Rapsöl
Für den Senf-Dip
100g Creme Fraiche
1 EL körniger Senf
1 EL mittelscharfer Senf
optional: Honig und Dill
Für den Salat:
1/2 Kopf Eisbergsalat
frischer Dill
1 rote Zwiebel
2 TL Honig
2 TL Senf, mittelscharf
1 Schuss Rapsöl
1 Schuss Wasser
1/2 Zitrone
Salz & Pfeffer
Für die Kartoffeln mit Kräuterquark
750g Kartoffeln
250g Quark
100g Joghurt
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
frischer Dill
Schnittlauch
nach belieben weitere Kräuter
Salz & Pfeffer
Zitronensaft
2 EL Ahornsirup
1-2 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in einem ausreichend großen Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Den Quark mit dem Joghurt vermischen. Die kleine Zwiebel sowie die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und hinzugeben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter, Ahornsirup und Olivenöl zum Quark geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die grünen Heringe waschen und trocken tupfen. Die Heringe können im Ganzen oder als Doppelfilet verarbeitet werden. Für letztere Variante mit einem kleinen Küchenmesser, ausgehend vom Rückgrat, die Gräten in der Bauchhöhle lösen und zusammen mit der Wirbelsäule entfernen. Die Fleischseite mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und den Fisch zur Seite stellen.
Für den Senf-Dip die Creme Fraiche mit dem Senf gleichmäßig verrühren. Wer mag kann den Dip auch noch mit etwas Honig und Dill verfeinern.
Den Eisbergsalat in Streifen schneiden und mit der fein gewürfelten roten Zwiebel in eine Salatschüssel geben. die rote Zwiebel fein würfeln und alles zusammen in einer Salatschüssel vermischen.
Für das Salatdressing den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die 2 TL Honig und 2 TL mittelscharfen Senf mit einem Schuss Rapsöl sowie Wasser verrühren. Den gehackten Dill hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
In einem tiefen Teller Roggenschrot und Weizenschrot mischen. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Den Fisch in der Schrotmischung panieren und in die heiße Pfanne geben. Auf beiden Seiten knusprig, goldgelb ausbraten.
Salat mit Dressing durchmischen und mit Kartoffeln, Kräuterquark , Dip sowie gebratenen Heringen anrichten und servieren.