Jedes Jahr wenn der Raps blüht kommen Scharen von Hornhechten an die Küste um zu laichen. Wenn die Bedingungen stimmen, hat man in kürzester Zeit eine leckere Mahlzeit zusammen. Das weiße Fleisch dieser Fische ist fest und wohlschmeckend und die Gräten müssen wegen ihrer blau-grünen Farbe nicht lange gesucht werden. Da dieser Fisch kaum den Weg in den kommerziellen Handel findet, handelt es sich um eine Delikatesse, die vor allem Angler:innen und ihren Angehörigen vorbehalten bleibt.

Mein absolutes Lieblingsgericht aus diesem Fisch sind Hornhechtkringel. Die schneckenförmig aufgerollten Filetstreifen sind dekorativ und wahnsinnig lecker. Ich esse sie beispielsweise sehr gerne als Beilage zu einem frischen Frühjahrssalat mit Honig-Senf-Dressing.

Tipp: Die rohen Hornhechtkringel portionsweise mit ausreichend Abstand in einen Vakuumbeutel legen, vakuumieren und einfrieren. So hat man einen schnellen Fischsnack parat den man direkt in die heiße Pfanne geben kann und nur noch mit Zitrone, Salz und Pfeffer schnell nachwürzen muss.

einfaches Rezept als Snack oder Vorspeise für ca. 4 Personen

Zutaten

4 große Hornhechte
500g grüner Spargel
100g Salatrauke
nach belieben Wildkräuter (Blutampfer, Knoblauchrauke etc.)
eine Hand voll Kirschtomaten (oder auch Erdbeeren)
6-8 Wachteleier, wachsweich gekocht
4 EL Mehl
1 EL  mittelscharfer Senf
2 EL  Honig  (z.B. Rapshonig)
1 EL  Essig
7 EL  Olivenöl     
Salz & Pfeffer
2 EL Pinienkerne
1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Die Hornhechte schuppen und längs filetieren. In den Filets kann man die verbliebenen Gräten gut an ihrer blau-grünen Farbe erkennen. Die Filets jeweils knapp ober- und unterhalb der Grätenlinie längs teilen. Die Grätenenden erkennt man dank ihrer bläulichen Farbe wirklich gut. Sowohl der dickere als auch der dünne Filetstreifen lässt sich schneckenförmig zu einem Kringel aufrollen. Auf diese Kringel etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft geben.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Hornhechtkringel vorsichtig im Mehl wenden und im heißen Öl goldgelb ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm auf Seite stellen.

Salatrauke und Kräuter waschen und trocken schütteln. Spargel längs teilen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden und Kirschtomaten (oder Erdbeeren) halbieren. Spargel und Tomaten in der Pfanne scharf anbraten. Der Spargel sollte aber bissfest bleiben.

Die Wachteleier pellen. Dazu die Schale aufschlagen und die Eier über eine harte Oberfläche rollen bis die Schale ringsum gebrochen ist. Dann die Schale mit Eihaut vorsichtig abziehen. Die gepellten Eier halbieren.

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz anrösten bis leicht bräunen.

Senf, Honig, Essig, 5 EL Olivenöl und ein EL Wasser verrühren, cremig schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke, Kräuter, Spargel, Tomaten miteinander vermengen und mit dem Dressing servieren. Eier und Hornhechtkringel dazu arrangieren und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

Guten Appetit!