Dieses Rezept ist für mich sowas wie die Quintessenz des Frühlings: frischer Bärlauch aus dem Garten, die ersten Eier unserer Wachteln nach der Legepause im Winter, der lange ersehnte Spargel und Hornhecht. Wer allerdings keinen Hornhecht zur Hand haben sollte, kann ohne Probleme auch andere Fische wie Zander, Flussbarsch etc. nehmen.
Schmeckt trotzdem. Versprochen!
einfaches Rezept für 4 Personen:
Zutaten
500g grünen Spargel
1-2 Hornhechte
etwas Mehl
1 Bund Bärlauch
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
Salz & Pfeffer
etwas Zitronensaft
4 Wachteleier
Zubereitung
Den Hornhecht filetieren. Die Filets längs teilen und dabei den Streifen in dem die bläulichen Gräten liegen herausschneiden. Die Filetstreifen in ca. sechs Zentimeter lange Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Spagelstangen in etwa 3-4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen längs halbieren und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelstücke andünsten bis sie glasig werden. Dann den Spargel (außer die Spitzen) hinzugeben und kurz mitschmoren. Mit der Brühe ablöschen und für 10 Minuten köcheln.
In einem kleinen Topf einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen und die Wachteleier für 2-4 Minuten kochen.
Den Bärlauch waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Die Bärlauchstreifen zur Suppe geben (einen kleinen Teil zum Anrichten zurückbehalten) und ziehen lassen.
Die Sahne unterühren, die Suppe fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Hornhechtstreifen in Mehl wenden und im Öl anbraten. Die Spagelspitzen in die heiße Suppe legen und bissfest garziehen lassen. Die Eier pellen und längs halbieren.
Die Suppe mit Hornhechteinlage, Wachtelei und Bärlauchstreifen garniert servieren.
Guten Appetit!