Das Tolle bei Fisch ist für mich, dass es so viele unterschiedliche Arten der Zubereitung gibt. Dabei schaue ich auch gerne über den heimatlichen Tellerrand hinaus. Dieses aus der indischen Küche inspirierte Rezept für Fisch mit grüner Sauce kann ich nur wärmstens empfehlen.
Zutaten
800g Köhlerfilet, ohne Haut (Zander geht auch super)
Saft einer Limette
½ TL Kurkuma
1 handvoll junger Spinat
1 großer Bund frischer Koriander
1 kleiner Bund Minze (nicht Pfefferminze!)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer
2 grüne Chilischoten
2 EL Erdnußöl
½ TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Koriander, gemahlen
¾ TL Garam Masala
100ml Kokosmilch
Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung
Das Kurkumapulver mit der Hälfte des Limettensafts vermengen. Den Fisch in Mundgerechte Stücke schneiden, mit der Kurkuma-Limetten-Marinade vermengen und beiseitestellen.
Spinat, Koriandergrün und Minze jeweils verlesen und waschen. Minze und Koriander grob hacken. Spinat in einem Topf bei großer Hitze anschwitzen bis er zusammenfällt und abkühlen lassen. Die Kräuter und den Spinat mit ca. 100ml Wasser fein pürieren.
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Die Chili waschen. Alles grob hacken und dann mit ca. 5 EL Wasser fein pürieren.
Eine große Pfanne mit 2 EL Erdnussöl heiß werden lassen und den Kreuzkümmel darin rösten bis es knistert. Die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Masse hinzugeben und auf mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten braten. Gelegentlich umrühren. Garam Masala, gemahlenen Koriander und Kokosmilch beigeben und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Das Korianderpüree hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln. Sie Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Limettensaft abschmecken.
Die Fischstücke einzeln in die Sauce legen und mit etwas Sauce bedecken. Den Fisch bei geschlossenem Deckel für 10-15 Minuten garen.
Am Besten mit Basmati Reis servieren und genießen.