Wir waren vor einiger Zeit mit der Familie in Dänemark im Kurzurlaub. Das Angeln auf Meerforelle blieb dabei leider weniger erfolgreich als erhofft, doch bissen die Köhler an einem Nachmittag wie verrückt. Nahezu jeder Wurf brachte Fisch und an der leichten Meforute brachten die „Seelachse“ richtig Spaß. Letztlich gab es für mich neben ein paar richtig schönen Köhlern von 45 bis 55cm auch noch einen Ü70 Dorsch.
Am Ende dieses schönen Angeltags war klar, dass es mal wieder Zeit für Fish ’n‘ Chips ist. Denn auch wenn ich mit diesem typisch britischem Essen meine Anlaufschwierigkeiten hatte, gehört es heute ganz klar zu meinen Favoriten. Das beste Rezept, was ich diesbezüglich kenne, ist von einem bekannten britischen Fernsehkoch inspiriert.
einfache Zubereitung, ca. 60 Minuten, 4 Personen
Zutaten
Für die Kartoffeln:
ca.1kg festkochende Kartoffeln, in Spalten geschnitten
ein Schuss neutrales Pflanzenöl
Meersalz und Pfeffer
etwas Rosmarin (fein)
Für das Erbsen-Minz-Püree:
250g TK-Erbsen
1 Stück Butter
1 kleiner Bund frische Minze (keine Pfefferminze!)
1/2 Zitrone
Meersalz und Pfeffer
Für den Fisch:
4 kleine bis mittelgroße Filets vom Köhler ohne Haut (Dorsch oder Zander geht auch super!)
Meersalz und Pfeffer
230g helles Mehl
300ml kaltes Bier (falls man durstig ist, lieber noch eins in Reserve)
3 gehäufte TL Backpulver
ausreichend neutrales Pflanzenöl
½ Zitrone
Zubereitung
Die Kartoffeln in Spalten schneiden und in gesalzenem Wasser kurz vorkochen. Sie sollten nicht mehr roh, aber noch fest sein. Durch ein Küchensieb abgießen und darin Schwenken. Dadurch wird die Oberfläche angeraut, was die Spalten später krosser werden lässt. Etwas Salz, Pfeffer, Rosmarin sowie einen Schuss Öl hinzugeben und vorsichtig vermengen. Die Kartoffelstücke einzeln, möglichst hochkant, auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei ca. 200°C und Umluft in Backofen fertig garen bis sie schön angebräunt sind.
Während dessen die Erbsen mit einem guten Stück Butter andünsten, die Minze fein hacken und zugeben. Nach etwa 10 Minuten etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer beigeben, alles zusammen pürieren und warm halten.
Die Fischfilets trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Topf oder einer Pfanne ausreichend Öl heiß werden lassen (lieber zuviel als zuwenig). In einer Schüssel das Mehl (etwas Mehl zum Bestäuben des Fischs zurückbehalten) mit dem Bier und Backpulver zu einem Teig verrühren. Dieser sollte etwa die Konsistenz von Joghurt haben. Die Filetstücke im restlichen Mehl wenden, in den Teig tauchen, abtropfen lassen und behutsam in das heiße Öl geben. Von beiden Seiten für ca. 3-4 Minuten knusprig, goldgelb ausbacken.
Kartoffelspalten, Erbsen-Minz-Püree und Backfisch mit Zitronenscheiben, etwas Obstessig und sauren Gurken servieren und genießen.