Dieses Rezept ist für mich ein echter Winterklassiker. Einfache, regionale Zutaten ohne viel Schnick Schnack und einfach unglaublich lecker. Für mich ein richtiges Wohlfühlessen wenn es draußen kalt und ungemütlich ist.
Rezept für etwa 4 Personen
Zutaten
Für den Fisch:
2 Zanderfilets (je etwa 300-400g)
Salz & Pfeffer
1 EL Butterschmalz
125g Butter, zimmertemperatur
100g Paniermehl
50g Meerrettich, frisch gerieben
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
2 Eigelbe
Für das Sauerkraut:
400-500g Sauerkraut
250ml Bier
1 EL Butter
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter TL Kümmel
Für das Kartoffelpüree:
700g Kartoffeln, mehlig kochend
1 Prise Muskat
Salz
etwas Butter
Milch
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln stampfen. Etwas Milch zugeben bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist und mit etwas geriebenem Muskat abschmecken.
Das Sauerkraut in einem Küchensieb gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit der Butter glasig anschwitzen ohne, dass sie bräunen. Das Sauerkraut beigeben. Den Kümmel im Mörser kräftig anstossen oder mit einer elektrischen Kaffeemühle fein hacken und zum Kraut geben. Das Bier angießen und alles köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Zanderfilets halbieren und salzen und pfeffern. Den Backofen aus 200°C vorheizen. Die Butter, das Paniermehl, den geriebenen Meerrettich, die gehackte Petersilie sowie die zwei Eigelbe in einer Schüssel mit einer Gabel gut verkneten.
Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die Filetstücke auf der Hautseite kräftig anbraten, ohne das sie vollständig gar ziehen. Die Zanderstücke dann mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen und die Meerrettichmasse gleichmäßig darüber geben und leicht andrücken. Den Fisch für etwa 6-8 Minuten mit Oberhitze (gegen Ende auch ruhig nochmal mit Grillstufe) in den Ofen geben.
Kartoffelpüree, Sauerkraut und Fisch auf dem Teller arrangieren, etwas geriebenem Meerrettich darüber geben und genießen. Bon Appetit!