Die vorallem bei Kindern so beliebten Fischstäbchen lassen sich auch ganz leicht mit selbst gefangenem Fisch selber machen. Mit diesem Rezept schmecken sie nicht nur fantastisch sondern sind auch deutlich individueller als die typisch einheitliche Blockform aus der industriellen Fertigung.
Nicht nur Dorsch oder Köhler, auch Flußbarsch oder Zander eignen sich hervorragend dafür. Wer sagt denn, dass man für ein Bremer nicht auch Weserzander verwenden darf?
einfaches Rezept für etwa 4 Personen
Zutaten
Für die Fischstäbchen:
600g Filet (Köhler, Dorsch, Zander, Barsch)
3-5 EL Mehl
100g Paniermehl
125g Butterschmalz
Salz & Pfeffer
2 Eier
1 Bio-Zitrone
Für das Kartoffelpüree:
700g Kartoffeln, mehlig kochend
1 Prise Muskat
Salz
etwas Butter
Milch
Für den Rahmspinat:
400g TK-Blattspinat
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
1 Prise Muskat
100g Sahne
Zubereitung
Die Filets waschen, trocken tupfen, (wenn noch nicht geschehen) häuten und in längliche Streifen schneiden. Dann Salz und Pfeffer darüber geben, gut durchmengen und für ca. 5-10 Minuten stehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in ausreichend Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit etwas Butter und einem Schuss Milch stampfen. Wer es cremiger mag, etwas mehr Milch hinzugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken und warm stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und in einem kleinen Topf mit 2EL Butter glasig anschwitzen. Spinat und ggf. etwas Wasser zugeben und köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Die Sahne hinzugeben und etwas einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Die beiden Eier verquirrlen und die Eimasse, das Mehl sowie das Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen (nicht zu heiß!). Die Fischstücke im Mehl wälzen, in die Eimasse tauchen, im Paniermehl wenden und dann in die heiße (!) Pfanne geben. Von beiden Seiten knusprig und goldgelb ausbraten.
Fisch mit einer Zitronenspalte, Kartoffelpüree und Rahmspinat heiß servieren und genießen.
TIPP: Sollte wieder erwarten etwas vom Fisch übrig bleiben, eignen sich die Fischstäbchen hervorragend für einen Bremer. Der ideale Snack für auf Arbeit oder den nächsten Angeltrip. Ich nehm hierzu gern ein krosses Brötchen, ein Blatt Salat, zwei Fischstücke, Preiselbeerkompott und Röstzwiebeln. Lecker!