Unter den vielen Curry-Rezepten die ich bisher ausprobiert habe, ist dieses ganz klar mein Favorit. Wer es nicht so scharf mag, kann auch etwas Currypaste weglassen. Dieses Gericht lässt sich mit vielen heimischen Fischen unkompliziert zubereiten. Bei mir ist Flußbarsch und Zander im Wok gelandet.

einfaches Rezept für ca. 4 Personen

Zutaten

2 Limetten
10g Ingwer
700g weißes Fischfilet (Zander, Flussbarsch etc.)
1/2 TL gemahlener Koriander
300g Basmatireis
2-3 Kardamomkapseln
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
3 Tomaten
2 EL neutrales Pflanzenöl
1 EL rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch
8 kleine Mini-Maiskolben (aus dem Glas)
2-3 Stiele frischer Koriander

Zubereitung

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Limetten auspressen. Den Ingwer schälen, fein raspeln und ebenso auspressen (das klappt super mit einer Knoblauchpresse!). Den Limetten- und Ingwersaft zusammen mit dem gemahlenen Koriander über den Fisch geben. Gut vermengen und etwa eine halbe Stunde marinieren.

Den Reis zusammen mit den Kardamomkapseln kochen.

Die Zwiebel schälen und in 8 Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, in etwa 3 Finger breite Stücke und längs in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Strunk und Kerne entfernen und feine Streifen aus dem Fruchtfleich schneiden.

Die Fischstücke in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufheben. In einem Wok oder einer tiefen Pfanne das Öl heiß werden lassen und den Fisch goldgelb anbraten. Die Fischstücke entnehmen und bei Seite stellen.

Die Zwiebelstücke in das heiße Öl geben und glasig anbraten. Tomatenstücke und Frühlingszwiebelstreifen beigeben und anschwitzen. Die Currypaste beigeben und Sorge dafür tragen, dass sie sich vollständig auflöst (das kann sonst eine böse Überraschung geben ;))

Die Kokosmilch dazugeben. Den Mini-Mais hinzufügen und etwa 12 Minuten ziehen lassen.

Die Marinade zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstücke in das Curry geben. Den frischen Koriander waschen, abschütteln und fein hacken.

Fischcurry und Reis anrichten und vor dem Servieren den frischen Koriander darüber geben.

Guten Appetit!