Einen Teil meiner Heringsausbeute lagere ich als Salzheringe im Kühlschrank. Dazu nehme ich die frischen, ausgenommenen Heringe (oder nötigenfalls welche aus dem Tiefkühlfach) und gebe sie mit reichlich feinem Meersalz in ein geeignetes Gefäß (kein Metall!). Der Fisch sollte dabei von reichlich Salz bedeckt sein.

Heringe in Salzlake

Ich finde es immer wieder faszinierend wie das Salz dem Fisch soviel Wasser entzieht, bis dieser in einer Lake schwimmt. Sollte der Fisch nach 1-2 Tagen nicht ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein, gebe ich etwas Wasser hinzu. Die Heringe lasse ich so zunächst 1-2 Wochen reifen, länger schadet aber auch nicht, denn sie sind so ziemlich gut konserviert. Die Salzheringe dienen mir als Basis für „Saure Lappen“ oder andere Gerichte.