Ein Klassiker der rheinischen Küche und für manche auch beliebtes Katerfrühstück. Der Heringsstipp lässt sich sowohl mit Matjes, gewässerten Salzheringen als auch sauren Heringen zubereiten. Letztere Variante ist allerdings mein klarer Favorit. Dazu esse ich am liebsten eine Scheibe selbstgebackenem Graubrot und/oder heiße Pellkartoffeln.
Einfaches Rezept für 4 Personen, mindestens 2 Stunden (mit Ruhezeit)
Zutaten
4 saure Heringsfilets, ohne Gräte
3-4 Gewürzgurken
1/2 säuerlicher Apfel ( Rubinette z.B.)
Zwiebelringe (aus der Heringslake)
2-3 El Rapsöl
150 g Schmand
150 g Saure Sahne
2-3 El Heringslake
Pfeffer und Salz
optional frische Kräuter z.B. Dill
Zubereitung
Die Heringsfilets in mundgerechte Stücke und die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Den halben Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und den Apfel würfeln.
In einer Schüssel Schmand, saure Sahne, Rapsöl und etwas von der Heringslake vermengen. Fischstücke, Apfelwürfel, Gurkenscheiben und Zwiebelringe aus der Heringslake hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben kann der Heringsstipp noch mit frischen Kräutern verfeinert werden. Ich finde Dill am besten ;).
Den rheinischen Heringsstip vor dem Servieren mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
Guten Appetit!