Lecker Burger essen und damit Meerforellen unterstützen. Den Hecht hab ich zu Anfang der Saison, Ende April, in einem kleinen Wiesenbach gefangen in dem auch Meerforellen zum Laichen aufsteigen. Der Hechtbestand soll hier aus Gründen der Hege in Schach gehalten werden. Zu den Hechtfrikadellen habe ich parallel die Burgerbuns gebacken. Auch wenn damit etwas mehr Aufwand einhergeht, ist der Geschmack im Vergleich zu fertig gekauften Burgerbrötchen ein Unterschied wie Tag und Nacht!

Zutaten:

Für ca. 10 Burger-Buns:
200 ml warmes Wasser
4 EL Milch
1 Würfel frische Hefe
30 g Zucker
8 g Salz
80 g weiche Butter
500 g Mehl Typ 550
2 Eier
2EL Milch
Sesam

Zutaten für die Frikadellen:
Filets eines 60er Hechts
1 Zwiebel
ein halbes altes Brötchen
1 EL Senf Salz & Pfeffer
1 Ei
ein halbes Bund Petersilie
1 EL Butter
etwas Öl

Zutaten für den Belag:
Mayonaise
Tafel-Meerrettich
Saure Gurken
eingelegte rote BeeteRote
Zwiebel (in Ringe geschnitten)
Salat

Zubereitung:

Für die Burger-Buns das Mehl in eine Schüssel geben und eine tiefe Mulde hineindrücken. In einem Messbecher 200ml lauwarmes Wasser, 4 EL Milch, 30g Zucker und den zerdrückten Hefewürfel miteinander vermengen. Wichtig ist, dass die Hefe sich gut auflöst. Die Flüssigkeit dann behutsam in die Mulde im Mehl gießen und etwas Mehl vom Rand hineinrühren. Für etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Dann die weiche oder geschmolzene Butter, ein Ei sowie 8g Salz hinzugeben und alles weitere 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt für 1 Stunde ruhen lassen.

Den aufgegangenen Teig dann in etwa 12 gleichmäßige Portionen teilen und flache Scheiben daraus formen. Diese mit ausreichend Abstand (!) auf einem Blech mit Backpapier verteilen und wiederum für 1 Stunde gehen lassen (nehmt euch die Zeit! Es lohnt sich). Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Das übrige Ei mit 2 EL Milch verquirlen, über die Burgerbuns pinseln und dann den Sesam darüber streuen.
Wichtig ist, dass die Ei-Masse nicht zu kalt ist, da sonst die Teiglinge zusammenfallen können!

Die Brötchen für 15-20 Minuten backen bis sie schön golden sind. Nach dem Herausnehmen zum Abkühlen auf ein Gitter geben und mit einem Tuch abdecken (dadurch wird die Oberfläche „softer“). Solltet Ihr mehr Burgerbuns als Frikadellen haben, lassen sich diese auch einfach einfrieren. Sie schmecken auch nicht nur zu Fisch ????

Für die Frikadellen den Hecht filetieren, enthäuten und durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel und Petersilie fein hacken. Das halbe Brötchen in feine Würfel schneiden. Den Fisch, die Zwiebel, das Brötchen und alle weiteren Zutaten gut miteinander vermengen. Die Masse dann in 6-8 gleichmäßige Portionen aufteilen und zu Burgerpatties formen. Ein Edelstahlring oder eine Burgerpresse leisten hier gute Dienste. Zur Not geht das aber auch von Hand in dem man mit feuchten Händen Kugeln formt und diese dann in der Pfanne vorsichtig platt drückt. Die Butter mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen goldbraun ausbraten.

Ich habe die Hechtburger mit frischem Salat, selbst eingelegter roter Beete, saurer Gurke und roten Zwiebelringen und einer Sauce aus Mayonnaise mit etwas Tafelmeerettich angerichtet und kann das nur empfehlen. Guten Appetit!